“El arte de la sidra”

Desde hace más de 120 años estos sidreros vascos elaboran una de las mejores sidras. Con una breve historia queremos dar a conocer la elaboración de la sidra por la saga familiar Astiazaran que a su vez regenta esta sidrería Aizoain.

Los comienzos

Fueron diferentes circunstancias como la inquietud y la curiosidad lo que llevó a la familia Astiazaran a la elaboración de este preciado caldo LA SIDRA.

Pasado un tiempo y viendo el resultado, era un caldo excelente, animados por los vecinos y amigos, los Astiazaran deciden comercializarla.

Hoy en día, el placer y el disfrute de crear un producto de alta calidad es lo que empuja a los Astiazaran a crear una producción limitada de unos 150.000 litros de sidra natural, empleado para ello métodos tradicionales.

Con un palmarés incomparable, la trayectoria de la sidra, es de las más premiadas, con una presencia continuada en concursos, degustaciones, catas, etc.…Los trofeos, las placas y las txapelas se cuelgan con orgullo en la sidrería Astiazaran.

La historia familiar

Son ya cuatro generaciones de sagardoegiles dedicadas por completo a Elaboración de sidra, adecuando los métodos artesanales a las nuevas tecnologías.

Hace más de 120 años que Domingo Astiazaran se inicio y se descubrió en el mundo de la sidra, el siguiente en seguirle fue el afamado Martín Astiazaran, quien perfecciono la elaboración y la calidad, pero fue en la tercera generación, cuando Juan Ignacio Astiazaran encontró la armonía total, dando como resultado una sidra natural con un alto nivel de pureza, sabor y color. La calidad y el saber hacer esta actualmente representado como un icono del sector y el “sumun” de los productores.

El presente y el futuro tiene asegurada la calidad del producto, pues la nueva generación representada por Jon y Mikel Astiazaran, a recogido toda la experiencia de sus antepasados y la a sumado alas ganas de hacer bien las cosas e innovar.

La elaboración

El complejo proceso de elaboración comienza por la recolección y la preselección del fruto, continuado por el transporte, la selección final y el lavado.

Después del triturado (siempre en su correcta medida), el fruto se transporta para su consiguiente prensado.

Después de un lento prensado se deja macerando para que pueda aferrarse a sus más puros sabores, colorees y olores.

Se trasporta hasta la barricas donde el proceso de fermentación natural terminara su trabajo.